昌泰普洱茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范——工藝標(biāo)準(zhǔn)
云南普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)
是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。
普洱茶生茶的標(biāo)準(zhǔn)
是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
普洱茶熟茶的標(biāo)準(zhǔn)
是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
普洱散茶
未經(jīng)蒸壓成形的普洱茶熟茶的標(biāo)準(zhǔn)。
普洱緊壓茶的標(biāo)準(zhǔn)
包括普洱茶(生茶)和以普洱散茶為原料，經(jīng)蒸壓成型等工藝制成的餅、磚、沱等普洱茶。
后發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)
云南大葉種曬青散茶在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶和濕熱等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，形成普洱茶(熟茶)獨有品質(zhì)特征的過程。后發(fā)酵包括快速后發(fā)酵和緩慢后發(fā)酵。
快速后發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)
云南大葉種曬青散茶在普洱茶產(chǎn)地特有的環(huán)境條件下，通過人工控制溫濕度，促進微生物、濕熱作用和酶促反應(yīng)，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，在較短時間內(nèi)形成普洱茶(熟茶)獨有品質(zhì)特征的過程。
緩慢后發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶(生茶)在一定溫濕度的環(huán)境條件下，經(jīng)過微生物、濕熱作用和酶促反應(yīng)自然緩慢發(fā)酵，在較長時間內(nèi)形成普洱茶(熟茶)獨有品質(zhì)特征的過程。
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