——2021-04-10
茶紅素單體的分離與萃取方法的建立茶紅素，就我個(gè)人研究而言，是普洱茶中最珍貴的物質(zhì)，為什么珍貴？可以說到目前全世界都沒有把它的單體分離出來。為什么沒有分離出來？缺少有效的母本。過去英國、美國研究茶紅素的專家基本上都是拿紅茶進(jìn)行研究的，紅茶在發(fā)酵過程中先出現(xiàn)茶黃素，茶黃素之后出現(xiàn)茶紅素，茶紅素的分子非常活躍，馬上就轉(zhuǎn)到茶褐素上去了，根本就分離不出來，因?yàn)樗姆肿恿刻?。我在從事普洱茶的研究?dāng)中，我看到老茶的茶湯非常的紅艷明亮，是典型的寶石紅。在以后的研究中發(fā)現(xiàn)普洱茶的色素演變機(jī)理和紅茶不一樣。紅茶的演變機(jī)理是
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老茶因?yàn)椴鑹A和茶多酚在氧化作用下分解成多糖。生物體中維持生命活動的高分子物質(zhì)主要有三種：即核酸、蛋白質(zhì)和多糖，其中核酸和蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能都已經(jīng)研究得很清楚，但多糖體迄今了解和重視還很不夠。多糖體“結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣、功效最神奇”，它是由許多單糖分子連接而成，所組成的多糖的品種，連接方式以及分子構(gòu)型比核酸或蛋白質(zhì)更多樣化，在體內(nèi)它又常與蛋白質(zhì)或脂類結(jié)合，以糖蛋白或糖脂的形式存在，它將是二十一世紀(jì)生化的發(fā)展方向。??????? 糖廣泛存在于動物細(xì)胞膜或植物和微生物細(xì)胞壁中。由于其構(gòu)型的復(fù)雜，千變
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普洱熟茶在制作過程中，通過溫度、濕度、微生物的共同作用，茶自身的很多物質(zhì)進(jìn)行了本質(zhì)性的分解和重組，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。原本剛烈的普洱茶，變得溫和，為體寒、敏感體質(zhì)的群體提供了一類可以飲用的健康飲品。同時(shí)，發(fā)酵的普洱茶在酶的作用下，又產(chǎn)生了不少新的營養(yǎng)物質(zhì)，表現(xiàn)出了新的保健作用，因此在德國等國家，普洱熟茶都在藥店里銷售。由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的邵宛芳教授發(fā)起，聯(lián)合北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、昆明醫(yī)科大學(xué)組成研究團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)數(shù)年，圍繞普洱茶獨(dú)特保健功效及消費(fèi)者關(guān)心的問題進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)，整理得到《普洱茶保健功
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