對普洱茶未來科技面臨的突破
茶紅素單體的分離與萃取方法的建立茶紅素，就我個人研究而言，是普洱茶中最珍貴的物質(zhì)，為什么珍貴？可以說到目前全世界都沒有把它的單體分離出來。為什么沒有分離出來？缺少有效的母本。過去英國、美國研究茶紅素的專家基本上都是拿紅茶進(jìn)行研究的，紅茶在發(fā)酵過程中先出現(xiàn)茶黃素，茶黃素之后出現(xiàn)茶紅素，茶紅素的分子非?；钴S，馬上就轉(zhuǎn)到茶褐素上去了，根本就分離不出來，因為它的分子量太小。我在從事普洱茶的研究當(dāng)中，我看到老茶的茶湯非常的紅艷明亮，是典型的寶石紅。在以后的研究中發(fā)現(xiàn)普洱茶的色素演變機(jī)理和紅茶不一樣。紅茶的演變機(jī)理是：茶黃素——茶紅素——茶褐素，到茶褐素就終止了。但普洱茶不同，普洱茶的色素演變機(jī)理前半段同紅茶一樣，也是茶黃素——茶紅素——茶褐素。但是普洱茶的色素演變并沒有在茶褐素這里終止，而是一個回車鍵，又從茶褐素中緩慢析出茶紅素來，所以說上了50年的老茶，紅艷明亮。下一個問題，茶紅素的意義是什么？就算我們把茶紅素單體分離出來了有什么用？
我可以告訴大家，它的可貴是因為它的分子量小，有穿透細(xì)胞的能力。我們曾經(jīng)做過這么一個設(shè)想，如果將茶紅素比喻為一個尖刀班，中藥俗稱為“藥引子”，它能夠穿透細(xì)胞，能夠把藥性帶到病患區(qū)。我們大家知道，癌癥的單細(xì)胞早已分離出來了，現(xiàn)在很多的藥品都能夠直接殺滅這些癌細(xì)胞，但是遇到一個難題，藥是口服的，有的是注射的，它達(dá)不到病患區(qū)，因為它分子量太大。于是，我們圍繞普洱茶作一個近乎瘋狂的科學(xué)設(shè)想——分子量很小的茶紅素有穿透細(xì)胞的能力，如果它能把茶葉中兒茶素的其中一種EGCD，事實證明它對癌細(xì)胞有一種敏感的捕捉能力，起到一個包裹作用，切斷癌細(xì)胞的營養(yǎng)源，使它枯萎，這個時候又可以依靠另一種物質(zhì)，就是內(nèi)切酶，把這種包裹的癌細(xì)胞切掉，通過人體的代謝系統(tǒng)排出體外。但是，由于我們目前還沒有將茶紅素單體分離，也沒有建立相應(yīng)的萃取方法。雖然有實物基礎(chǔ)，但礙于種種因素，只能使這一設(shè)想目前停留在理論階段。同樣是普洱茶未來單體物質(zhì)研究的課題之一。其實，我們在這里之所以談到茶紅素，一方面是因為它存在的重要性，另一方面是想通過茶紅素的例子，告訴大家：普洱茶中還有很多我們未知的物質(zhì)。有些雖然知道，但只停留表面，還不能確定其功用。這些都需要我們在未來的研究中一一破解。
這里我還要附帶講一下，現(xiàn)在大家在談到茶的時候總是講茶多酚。似乎茶多酚越多越好。這在綠茶界和烏龍茶界特別普遍。其實茶多酚在進(jìn)入人體后如何清除人體內(nèi)的自由基，到目前沒有國際公認(rèn)的結(jié)論。如果真像有的人認(rèn)為的那樣，說茶多酚如何的“神奇”，那我們就吃茶多酚好了，何必費(fèi)事的去飲茶。我國陜西隴南出品的綠茶茶多酚的含量多達(dá)42%，但卻不是好茶，無法與西湖龍井媲美，盡管西湖龍井的茶多酚含量不如隴南出品的綠茶。因此，名優(yōu)茶的標(biāo)準(zhǔn)不是以茶多酚含量的多少劃分的。那么普洱茶呢？更不能以茶多酚為標(biāo)準(zhǔn)。這是為什么？因為普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物。在發(fā)酵的過程中，茶多酚是會因被降解而衰減的，因為普洱茶的發(fā)酵過程的上一個產(chǎn)物是下一個發(fā)酵底物，它像接力棒一樣，直到終級物的產(chǎn)生。這個終級物就是可貴的次生化學(xué)物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)。我們喝的普洱老茶，茶多酚不會超過5%，但它的活性物質(zhì)非常豐富，功能性極強(qiáng)。
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